Quero Ser Vegetariano Parte 2: Mitos e Verdades Sobre o Vegetarianismo

Eu mencionei no post anterior, Quero Ser Vegetariano parte 1: Motivação, que eu tive algumas dificuldades quando quis adotar o vegetarianismo, e a maior delas foi a desinformação geral que as pessoas à minha volta tinham sobre o vegetarianismo, naquela época, ainda não tínhamos o costume de pesquisar tudo no Google, não tínhamos uma internet de qualidade, e ficamos restritos ao que os programas televisivos e revistas falavam sobre o assunto, e praticamente o que era de conhecimento geral era a anemia da Xuxa e coisas negativas à respeito da alimentação vegetariana. Talvez você também passe por isso, então decidi desmistificar aqui nesse post todas as coisas que podem te falar para te desencorajar, assim você não só terá as informações corretas, como também poderá explicar para aqueles que tem ideias errôneas sobre ser vegetariano. Antes de mais nada, quero sempre deixar o alerta que você precisa ir ao médico e fazer seus exames bonitinhos e regularmente, sempre converse com um médico (dê preferência para os profissionais que sabem sobre vegetarianismo) antes de adotar qualquer tipo de dieta, tá bom? Vamos ao post:

Quem não come carne acaba tendo anemia: MITO

A anemia acontece quando há uma diminuição de hemoglobina no sangue, que tem a função de levar oxigênio para os órgãos. A anemia pode ser de vários tipos e ter várias causas, dentre elas, uma alimentação desbalanceada, ou seja, mesmo quem come carne e alimentos de origem animal, podem ter anemia.

A anemia pode ser causada por falta de ferro ou falta de vitamina B12 e ácido fólido. Como eu já falei no post A Dieta Vegetariana e a Absorção de Ferro pelo Organismo, existem várias coisas que podem atrapalhar a absorção do ferro pelo nosso organismo, como os antinutrientes (que estão presentes em grãos e são removidos quando deixamos os grãos de molho antes de cozinhá-los), beber café ou chá logo após as refeições e também consumir cálcio logo após uma refeição, ou seja, nada de comer chocolhates, pudins e sobremesas tão logo terminar uma refeição principal.

A falta de vitamina b12, como você verá no próximo item, realmente pode ser um problema da alimentação vegetariana, pois essa vitamina só é encontrada em alimentos de origem animal, não só carnes, mas também em leites e ovos, mas existem outros fatores que podem causar a deficiência, segundo o site Manual MSD:

• Crescimento excessivo de bactérias em uma parte do intestino delgado
• Comprometimento da absorção (distúrbios de má absorção, como doença celíaca ou determinadas doenças pancreáticas)
• Doença inflamatória intestinal afetando a última parte do intestino delgado
• Teníase
• AIDS
• Uma cirurgia que remove a parte do intestino delgado onde a vitamina B12 é absorvida
• Medicamentos, como antiácidos e metformina (utilizada para tratar o diabetes)
• Exposição repetida ao óxido nitroso (gás hilariante)
• Falta de fator intrínseco
• Diminuição da acidez do estômago (comum entre idosos)
• Armazenamento inadequado: doenças hepáticas podem interferir no armazenamento da b12 já que ela é armanezada no fígado.

Confira a matéria completa sobre a vitamina b12 no site Manual MDS

FONTES: - https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2019/07/09/anemia-quais-as-causas-sintomas-e-como-tratar-o-problema.htm
- https://www.tuasaude.com/o-que-pode-causar-anemia/
- https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/dist%C3%BArbios-nutricionais/vitaminas/defici%C3%AAncia-de-vitamina-b12#:~:text=A%20defici%C3%AAncia%20de%20vitamina%20B12%20devido%20%C3%A0%20falta%20de%20fator,B12%20da%20prote%C3%ADna%20da%20carne.

Quem não come alimentos de origem animal fica com falta de vitamina b12: VERDADE (mas tem alternativas)

A vitamina b12 somente é encontrada em alimentos de origem animal, não acredite nesses sites que dizem que algas são ricas em b12, missô e afins, essas são fontes não seguras de vitamina b12, conforme expliquei neste post.

Existem vários tipos de dietas vegetarianas, eu sou ovolactovegeteriana, portanto, eu como ovos e tomo leite, mas quem é vegetariano estrito e vegano, não consome nenhum tipo de alimento de origem animal, portanto, é necessário fazer a suplementação dessa vitamina, seja tomando cápsulas ou consumindo alimentos enriquecidos, como cereais e leites vegetais.

Se você não comer carne vai ficar sem proteína: MITO

As proteínas são formadas por aminoácidos e para formar as proteínas do corpo do ser humano, são necessários 20 tipos de aminoácidos, que ligados de maneiras diferentes formam diferentes proteínas que cumprem diferentes funções dentro do nosso corpo, que consegue fabricar sozinho 11 tipos de aminoácidos, os 9 que faltam, a gente consegue através da alimentação.

Alimentos vegetais tem proteínas, o que acontece é que alguns não tem todos os 9 aminoácidos, por exemplo, o arroz é bem pobre em lisina, mas, isso é facilmente compensado quando comemos arroz com algum outro alimento que seja mais rico nesse aminoácido, como por exemplo, o feijão, que é super rico em lisina, mas pobre em metionina e cisteína, que tem de sobra no arroz. Ou seja, uma alimentação bem variada e balanceada provê todos os 9 aminoácidos, que não precisam nem ser consumidos na mesma refeição, por isso é importante se alimentar bem, durante todo o dia.

Existem alguns alimentos que já tem todos os 9 aminoácidos, que é o caso das carnes, e é por isso que esse mito surgiu...provavelmente, o que muitos talvez não saibam, é que existem alimentos vegetais que também todos os aminoácidos necessários, que é o caso da quinoa.

Confira mais detalhes sobre a proteína na dieta vegetariana neste post aqui.

Espero que tenham gostado! Me contem nos comentários o que você já ouviu falar sobre o vegetarianismo!

E se você ainda não é vegetariano e tem vontade de começar devagar, confira o livro "Quase Vegetariano: Receitas criativas para quem quer comer menos carne e mais vegetais" no site da Amazon:

Confira também, o livro "Alimentação sem carne: Um guia prático para montar a sua dieta vegetariana com saúde", em que o médico vegetariano Eric Slywitch ensina todos os cuidados que deve manter ao aderir a uma alimentação sem carne:

E fique ligado para a parte 3: benefícios da dieta vegetariana!

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Leia também:

Receita Vegana de Mousse de Chocolate	Transforme sua vida com alimentação saudável! (link externo)

Carne de Jaca Tem Benefícios?

Você já comeu uma coxinha de jaca? Ou experimentou qualquer outra receita com essa iguaria? Não sei você, mas eu adorei tudo que experimentei, especialmente um prato em um restaurante indiano, chamado Goulabi Hari, que eu já comentei neste post aqui. Eu fico muito alegre quando vejo algo feito de carne de jaca nos restaurantes porque é algo diferente, às vezes é enjoativo comer sempre omelete ou proteína de soja. Ao passo que essa iguaria foi ficando mais popular, me perguntei: "carne de jaca tem algum benefício para saúde?" e é sobre isso que vou falar neste post.

Durante minhas pesquisas, encontrei algumas informações contraditórias, alguns lugares dizem que a jaca tem alto indíce glicêmico, portanto, não é recomendada para quem tem diabetes, mas também li em outros lugares que ela melhora a diabetes...em quem acreditar? Não sei, sendo assim, consumir com moderação é o indicado, assim como com qualquer alimento por aí né.

Os sites onde pesquisei pelo menos parecem concordar que a jaca tem antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres e também tem propriedades e nutrientes que ajudam a reduzir o colesterol alto.

A jaca também é aliada de quem quer emagrecer por conter bastante fibra, ter baixa caloria, e um combo de frutose e sacarose que provê energia para treinar.

Consumida com moderação, a carne de jaca contribui para uma alimentação saudável e nutriente para nosso corpo, mas ela NÃO SUBSTITUI uma proteína animal, visto que ela não possui a vitamina B12 e também não contém todos os 9 aminoácidos necessários para formar as proteínas pro nosso corpo, quando for montar um prato com carne de jaca, não se esqueça dos feijões ou grãos e cereais, para formar um prato bem rico em proteínas. Já para a vitamina B12, se você adota a dieta vegetariana estrita, não se esqueça de tomar seus suplementos, pois não é provado que a vitamina b12 pode ser encontrada nos alimentos vegetais, como eu falo neste post aqui.

Como preparar carne de jaca

1. A carne de jaca é feita com a fruta ainda não madura, que esteja dura. Após escolher uma jaca assim, lave-a bem, corte em pedaços grandes, com a casca, e coloque na panela de pressão com água suficiente para cobrir os pedaços, mas não deixe a água ultrapassar a metade da panela tá?

2. Deixe cozinhar até que os bagos fiquem macios, geralmente dá uns 30 minutos.

3. Escorra a água do cozimento, descarte a casca e o centro da jaca. Desfie os bagos e você pode usar as sementes para assar ou torrá-las depois.

4. Use a carne de jaca como preferir, serve para recheios de tortas, coxinhas, refogados...o gosto dela é bem neutro, então dá para ser bem criativo com os temperos.

Observação importante: unte com óleo os utensílios que for usar para manipular a jaca porque ela é bem grudenta!!

Espero que tenham gostado do post! Me contem aí se vocês já fizeram em casa ou experimentaram alguma receita muito gostosa com carne de jaca! Até a próxima!!

FONTES:

- https://www.purepeople.com.br/noticia/carne-de-jaca-alimento-vegano-emagrece-e-melhora-rendimento-em-esportes_a244792/1#:~:text=%22A%20jaca%20%C3%A9%20%C3%B3tima%20para,especialista%20do%20W%20Est%C3%A9tica%20%26%20Spa.

- https://www.arevistadamulher.com.br/faq/28232-carne-de-jaca-conheca-os-beneficios-e-aprenda-a-receita-desta-opcao-vegetariana

-https://www.tuasaude.com/jaca/

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Receita Vegana de Mousse de Chocolate	Receita Vegetariana: Tomate com Macarrão de Palmito e Molho Pesto de Nozes

Strogonoff de Palmito - Receita Vegana

Ingredientes

• 1 vidro de palmito;
• Cogumelos à sua escolha;
• 1 lata de tomates pelados;
• meio pacote de extrato de tomate;
• 200 ml de leite de coco;
• 2 dentes de alho;
• azeite para refogar;
• uma pitada de açúcar;

Como fazer

1. Em uma panela, refogue o alho no azeite e em seguida, acrescente o palmito e os cogumelos (eu usei o champignon em conserva mesmo) e mexa por alguns minutos;
2. Coloque um pouco de sal, meia colher de sobremesa é suficiente, só para temperar os cogumelos;
3. Pique os tomates pelados e junte ao refogado na panela, abaixe o fogo mexa por mais alguns minutos;
4. Acrescente o extrato de tomate e mexa mais;
5. Agora acrescente o leite de coco e misture bem, mexa por pelo menos 5 minutos para que todos os sabores se misturem bem;
6. Acrescente uma pitadinha de açúcar só para quebrar a acidez do molho de tomate.

Essa é uma receita muito simples, mas que fica tão gostosa que até os onívoros vão gostar e não reclamar que não tem carne hoje (caso você seja o único vegetariano/vegano na sua casa assim como eu ;) )

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Receita Vegana de Mousse de Chocolate	Receita de Bruschetta

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Moqueca de banana-da-terra: Receita Vegana

Imagem de Adriano Gadini por Pixabay

Ingredientes

• 3 bananas-da-terra
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• suco de 1 limão
• 3 pimentas dedo-de-moça
• 500 ml de leite de coco
• 1 lata de tomate pelado picado
• azeite para refogar
• sal a gosto

Como Fazer

1. Pique as bananas e coloque-as de molho no suco de limão com as pimentas, o alho e o sal, por uma hora e meia;
2. Pique a cebola e os pimentões e refogue-os no azeite;
3. Acrescente a lata de tomate pelado e mexa por alguns minutos;
4. Acrescente o marinado da banana-da-terra e mexa por mais alguns minutos;
5. Acrescente agora o leite de coco e misture bem;
6. Abaixe o fogo e deixe cozinhando, mexendo de vez em quando, por uns vinte minutos ou até a banana-da-terra estar bem macia.

E voilá! Esta receita combina bem com arroz e farofa!

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Cogumelos: Conheça os benefícios desse alimento e inclua já na sua alimentação!	Livros de Receitas Veganas e Vegetarianas no Kindle Unlimited

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Quero ser Vegetariano, parte 1: Motivação

O ano está começando e é um ótimo período para começar um hábito novo também, estamos com essa energia de mudança, de começar e tentar coisas novas e, se uma das coisas que você tem vontade de fazer é adotar uma dieta vegetariana, neste mês farei uma série de posts para te ajudar.

Qual é a sua motivação

Antes de mais nada, é importante pensar na sua motivação para adotar uma dieta vegetariana. Muitas pessoas já vieram me perguntar como eu consegui e como continuo mantendo a determinação por tanto tempo, já vi muita gente ter vontade e não aguentar ficar sem comer carne nem por uma semana. É importante ter claro em sua mente aquilo que te levou a ter vontade de não consumir mais alimentos de origem animal para que você não fique passando vontade, na verdade, se você gosta muito de carne, vale a pena avaliar se você quer mesmo ser vegetariano, talvez diminuir o consumo seja uma ideia melhor.

A minha motivação é uma que torna tudo mais simples para mim: eu simplesmente tenho nojo de carne, mas mesmo assim eu tive algumas dificuldades.

Minha história

Eu só fui ter noção do que carne era realmente quando eu vi minha mãe preparar língua de boi. Antes disso, nunca tinha pensado em um bife como algo além de comida. Eu estava chegando na cozinha no mesmo instante que a minha mãe desembrulhava a compra no açougue; quando eu vi aquela língua enorme e azul em cima da pia, foi quando eu passei a me dar conta de que aquilo que eu comia junto com batatas, era um pedaço de um cadáver de um animal e à partir daí, comecei a chorar todas as vezes que minha mãe pedia para eu pegar uma bandeja de carne crua no açougue.

Eu era bem pequena quando isso aconteceu, portanto, demorou anos para desenvolver uma consciência sobre tudo. Não comia mais língua de boi, mas não sabia o que era um bife, ao longo dos anos é que fui descobrindo e deixando de comer certos tipos de carne.

O nojo veio mesmo quando assisti uma matéria na TV sobre carnes que tinham vermes como a Solitária. Eles mostravam um pedaço de bife cru que continha a bichinha e eu estava comendo um bife frito bem na hora. Comecei a olhar pro pedaço no meu garfo e fiquei reparando nos detalhes, não deu outra, não consegui mais comer.

Eu só soube sobre o vegetarianismo bem mais tarde. Não se falava muito sobre o assunto nas mídias que eu consumia, a internet ainda não era acessível aqui, mas eu assistia muita TV e ainda assim, foi só quando eu vi um exemplar da revista Vegetarianos na banca é que eu tomei consciência que isso existia e decidi que queria ser vegetariana.

Minhas dificuldades

Quando anunciei para minha família que eu me tornaria vegetariana, eu tinha dezessete anos e todos ficaram muito assustados. Como comentei antes, não se falava muito sobre o assunto e o maior conhecimento que se tinha era que a Xuxa teve anemia porque era vegetariana. Minha mãe ficava falando que eu ficaria doente, meu pai pedia para os outros tirarem essa ideia da minha cabeça, criou-se um caos em casa. Como era minha mãe que cozinhava, ela acabava me forçando a comer carne e confesso que fiquei um pouco assustada sim. No fim das contas, foi só quando conheci uma pessoa vegetariana, quatro anos depois, é que eu aprendi onde encontrar informações corretas e pude adotar a dieta vegetariana de maneira responsável.

Um fato engraçado é que eu gostava de coxinha de frango com catupiry e pensei que seria difícil parar de consumir esta iguaria, achei que eu iria apenas parar de comer carne vermelha até que um dia, eu estava já na metade da coxinha quando eu decidi cheirá-la. Um cheiro de meia suada me deu um soco no nariz e depois disso, nunca mais consegui comer nada de frango de novo. Nascia então uma nova ovolactovegetariana.

Escolha o tipo de vegetarianismo que mais combina com sua motivação

Existem vários tipos de dietas vegetarianas, como eu explico melhor neste post. Talvez a sua motivação seja a saúde, talvez a compaixão pelos animais, seja qual for, talvez seja interessante não cortar os alimentos de origem animal todos de uma vez, tornando mais fácil a sua transição e não permitindo que você acabe desistindo.

Além do nojo, também sinto muita pena dos bichinhos, ainda mais depois de descobrir vários horrores nos abatedouros. Escolhi continuar comendo ovo porque, além de ser um alimento versátil e completo, não acho que seja cruel com a galinha, já que elas botam ovos "do nada". Consumimos apenas os ovos não galados, então, não estamos impedindo um pintinho de nascer. Seria ideal criar uma galinha em casa, como não posso, só consumo ovos de galinhas criadas soltas.

Ainda tomo leite porque eu gosto e é um costume que ainda não consegui me desabituar; já tentei substituir pelo leite de soja, mas fico desconfiada com tanta controvérsia em cima desse grão. Leites veganos são caríssimos, não dá para comprar sempre. Ainda por cima, amo queijos. Sei que as vacas sofrem muito pela produção de leite e meu objetivo é diminuir bem o consumo de leite de origem animal e fazer leites veganos em casa, mas enquanto não consigo, prefiro seguir o ovolactovegetarianismo mesmo.

Dê uma olhada no post sobre os diferentes tipos de vegetarianismo e veja com qual se identifica mais. E se você acha que terá muita dificuldade em não comer carne, que tal começar diminuindo o consumo? Você pode participar do movimento #segundasemcarne, em que toda segunda-feira você só come alimentos vegetais e então, partir daí. É melhor começar devagar e se manter constante, do que ser radical e desistir no caminho. Veja aqui no blog algumas receitas vegetarianas para você começar.

No próximo post, falarei sobre os mitos e verdades sobre o vegetarianismo! Fique ligado!

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Leia também:

A Proteína na Dieta Vegetariana	Receita de Pasta de Grão de Bico (homus)

Receita Vegana de Cogumelo Salmão ao Vinho Branco

Essa é uma das minhas receitas favoritas! Leve e saborosa para um prato principal no almoço ou na janta!

Ingredientes

• 1 bandeja de cogumelo salmão;
• 1 xícara de vinho branco;
• 2 limões;
• 1 dente de alho;
• Azeite para untar;
• sal e tempero à gosto.

Como fazer

1. Coloque os cogumelos em uma tigela e cubra-os com água e 1 limão espremido;
2. Deixe de molho por 15 minutos;
3. Escorra a água;
4. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite e o alho; mexa por um minuto até dourar o alho e coloque os cogumelos;
5. Os cogumelos soltarão uma água, vá mexendo de vez em quando e deixe a água secar;
6. Acrescente o vinho, exprema o outro limão por cima e coloque o sal e os temperos;
7. Mexa de vez em quando e espere o vinho secar.

E está pronto!! O sabor é magnifícico e combina bem com arroz integral!

Espero que tenha gostado e até o próximo post!

Leia também:

Cogumelos: Conheça os benefícios desse alimento e inclua já na sua alimentação!	Transforme sua vida com alimentação saudável! (link externo)

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Receita Vegana de Mousse de Chocolate

A receita de hoje é uma sobremesa vegana que fica muito gostosa e bem light, já que usamos aquafaba no lugar de clara de ovos! Eu não segui quantidades nessa receita, fui fazendo no olho mesmo. Vamos à ela?

Ingredientes

• 2 barras de chocolate vegano.
• Aquafaba (saiba mais nesse post)

Como fazer o mousse de chocolate vegano

1. Para fazer a aquafaba:
   
   1. Deixe um pacote de grão-de-bico de molho por oito horas. Troque a água na metade do tempo para eliminar os antinutrientes;
   2. Cozinhe o grão-de-bico e quando estiver pronto, reserve a água;
   3. Com a ajuda de uma batedeira, bata a água do grão-de-bico até que ela vire clara em neve.
2. Derreta o chocolate vegano no microondas mesmo ou em banho-maria, como preferir;
3. Acrescente a aquafaba ao chocolate aos poucos, vá mexendo até misturar bem;
4. Vá misturando a aquafaba até você sentir que chegou na consistência que queria para o mousse.
5. Divida a mistura em potinhos de sobremesa pequenos e coloque na geladeira por no mínimo quatro horas;
6. Decore com morangos se quiser dar um efeito bonitinho =).

É muito fácil não é mesmo? Eu achei até mais seguro do que o mousse tradicional, já que não vai ovo. Essa receita também é mais light, pois a aquafaba tem poucas calorias!

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Espero que tenham gostado, deixe um comentário se você testar a receita!!

Leia também:

A Proteína na Dieta Vegetariana	Transforme sua vida com alimentação saudável! (link externo)

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